Grundlæggende kan reaktionsprocessen for alle kulhydrater syntetiseret af Fischer med alkylglycosider reduceres til to procesvarianter, nemlig direkte syntese og transacetalisering. I begge tilfælde kan reaktionen forløbe i batches eller kontinuerligt.
Under direkte syntese reagerer kulhydratet direkte med fedtalkoholen for at danne det nødvendige langkædede alkylpolyglycosid. Det anvendte kulhydrat tørres ofte før selve reaktionen (f.eks. for at fjerne krystalvandet i tilfælde af glucosemonohydrat=dextrose). Dette tørretrin minimerer sidereaktioner, som finder sted i nærværelse af vand.
Ved direkte syntese anvendes den faste monomere glukosetype som fint partikelformigt faststof. Da reaktionen er en ujævn faststof/væske-reaktion, skal det faste stof suspenderes fuldstændigt i alkoholen.
Højt nedbrudt glucosesirup (DE>96; DE=Dextrose-ækvivalenter) kan reagere i en modificeret direkte syntese. anvendelsen af ​​et andet opløsningsmiddel og/eller emulgatorer (f.eks. alkylpolyglycosid) tilvejebringer en stabil fin-dråbe-dispersion mellem alkohol og glucosesirup.
To-trins transacetaliseringsprocessen kræver mere udstyr end den direkte syntese. I det første trin reagerer kulhydratet med en kortkædet alkohol (for eksempel n-butanol eller propylenglycol) og deployerer eventuelt. I det andet trin transacetaliseres det kortkædede alkylglycosid med en relativt langkædet alkohol til dannelse af det nødvendige alkylpolyglycosid. Hvis molforholdet mellem kulhydrat og alkohol er det samme, er oligomerfordelingen opnået ved transacetaliseringsprocessen grundlæggende den samme som den, der opnås ved den direkte syntese.
Hvis der anvendes oligo- og polyglykoser (f.eks. stivelse, sirupper med lav DE-værdi), anvendes transacetaliseringsprocessen. Den nødvendige depolymerisering af disse udgangsmaterialer kræver temperaturer på >140 ℃. Det er baseret på den anvendte alkohol, hvilket kan skabe tilsvarende højere tryk, som stiller strengere krav til udstyr og kan føre til højere anlægsomkostninger. Generelt, ved samme kapacitet, er transacetaliseringsprocessen produktionsomkostninger højere end den direkte syntese. udover de to reaktionstrin skal der stilles yderligere lagerfaciliteter til rådighed samt valgfri arbejdsfaciliteter for kortkædede alkoholer. På grund af særlige urenheder i stivelse (såsom proteiner) skal alkylglykosider undergå yderligere eller finere raffinering. I en forenklet transacetaliseringsproces kan sirupper med et højt glucoseindhold (DE>96%) eller faste glucosetyper reagere med kortkædede alkoholer under normalt tryk, fortsatte processer er blevet udviklet på dette grundlag. (Figur 3 viser begge synteseveje for alkylpolyglykosider)